Η ΤΖΙΩΤΙΚΗ ΛΟΖΑ

Νησία μικρά, στην πλειονότητά τους, προικισμένα με φυσικές ομορφιές από τη μια, απομονωμένα και μοναχικά από την άλλη. Ετσι, η κουζίνα τους απέκτησε εξαιρετικά ενδιαφέροντα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, προσαρμοζόμενη στις ιδιομορφίες και το μικροκλίμα κάθε τόπου.

Παρά το ότι τα περισσότερα νησιά βρίσκονται καταμεσής στο πέλαγος, μακριά από τον κορμό της Ελλάδας, οι κάτοικοί τους είναι περισσότερο αγρότες και κτηνοτρόφοι παρά ψαράδες. Λίγοι είναι εκείνοι που γνωρίζουν ιδιαίτερα τα μυστικά της θάλασσας. Πολλά και υπέροχα είναι τα τυριά της Νάξου, αλλά και της Τήνου, της Σύρου ή της Σίφνου, που νοστιμίζουν το κυκλαδίτικο τραπέζι, μαζί με εκλεκτά κρεατικά.

Περίφημες είναι οι νοστιμιές από χοιρινό, όπως η λόζα ή λούζα, και τα μοναδικά λουκάνικα, που μοσχοβολούν από τα άγρια αρωματικά φυτά των νησιών, το θρούμπι και το θυμάρι. Αρωματικά και ντόπια βότανα χρησιμοποιούνται πολύ και στα Δωδεκάνησσα, μαζί με ανατολίτικα μπαχαρικά, όπως το πιπέρι, το μπαχάρι, η ζαφορά, το κύμινο ή το γαρίφαλο που μπαίνουν σε πιάτα γλυκά και αλμυρά, ζύμες για ψωμιά και κουλουράκια Το πιο εκλεκτό αλλαντικό των Κυκλάδων.